Trên địa bàn Tỉnh Nghệ An có rất rất nhiều quán Lươn nằm rải rác ở các con phố với các món được chế biến từ Lươn như: Cháo Lươn, soop Lươn, Lươn om chuối đậu..... Thực khách rất dễ dàng tìm thấy một quán Lươn với biển bảng nổi bật như Lươn cay xứ Nghệ, đặc sản Nghệ An,..... Tuy nhiên để thưởng thức đúng vị của Lươn thì không phải quán nào cũng có thể làm được. Đặc trưng và chuẩn vị nhất có quán Lươn Alo măm trên đường Lê Hoàn với món Lươn đồng xứ Nghệ được đóng gói cấp đông tiện lợi trong việc đưa sản phẩm đi xa. 

Chị Đào Thị Thanh Hường (Giám đốc Công ty) cho hay: Qua nỗi lòng của những người bạn xa quê mà chị quen biết thì việc được thưởng thức một bát cháo Lươn, soop Lươn ở một thành phố khác hay một đất nước khác là một việc quá khó khắn. Nên cứ mỗi lần có dịp được quay lại quê hương thì việc đầu tiên chính là tìm đến quán Lươn để ăn cho thỏa nỗi lòng. Với những tâm sự đó thì chị Hường và một người bạn đã nung nấu ấp ủ ý định từ 1 năm nay về việc muốn đưa những đặc sản của Quê hương xứ Nghệ đi xa đến với những người con xa quê trên mọi miền. Từ đấy thương hiệu Lươn đồng xứ Nghệ của Alo măm ra đời.

Chị Đặng Tâm Anh, đầu bếp chính của Alo măm cho hay để nấu một nồi cháo lươn, Soop lươn đậm đà thơm ngon là cả một kỳ công của người vào bếp. Khâu chọn lươn cũng không kém phần quan trọng. Lươn được chọn phải là lươn đồng, thịt săn, được người dân đánh bằng trúm - một công cụ bắt lươn truyền thống của người dân bản địa. Lươn được làm sạch nhớt bằng cách rửa với chanh, muối sau đó mới đem luộc rồi dùng cật tre gỡ lấy thịt và xương. Sở dĩ món lươn ở Alo măm thưởng thức một lần là nhớ mãi vì có bí quyết riêng đó là nhờ vào nghệ tươi. Nghệ tươi không chỉ giúp món ăn thêm hấp dẫn mà còn làm thịt lươn thêm đậm đà, ngon ngọt và quản hết vị tanh đặc trưng của Lươn đồng. Ở Alo măm có hai loại sản phẩm đó là Lươn cay và Lươn không cay.

Ảnh minh họa: Sản phẩm Lươn cay Alo măm 

Từ Sản phẩm Lươn đồng xứ Nghệ của Alo măm các bạn có thể dễ dàng chế biến thành các món ăn đặc trưng rất đơn giản như Cháo Lươn, Soop Lươn bằng cách làm nóng Lươn bằng lò vi sóng trong 03 phút ở nhiệt độ 200 độ hoặc đun nóng lươn trong nồi nhỏ. Sau đó cho lươn lên trên tô cháo trắng còn nóng, nước hầm xương, hoặc nước sôi, cho thêm hành và rau răm, màu cay, ướt tươi, vắt tí chanh, nêm tí nước mắm, rắc chút tiêu… cho vừa miệng. Ăn kèm hánh mỳ, bánh mướt, miến.... 

Ảnh minh họa: Soop Lươn được chế biến từ Lươn cay Alo măm ăn kèm với bánh mướt cuốn lá hành tăm Diễn Châu

Soop Lươn đầu tiên là chấm ăn với bánh mì. Vị béo và ngọt của nước xúp, thêm miếng thịt lươn dai mềm, dễ dàng phân biệt được thịt lươn nuôi với lươn ruộng (như kiểu gà ta và gà công nghiệp vậy). Thứ đến, những đĩa bánh ướt cuộn lá hành tăm tươi của Diễn Châu mới tráng xong, thêm một chút hành phi thơm rắc lên trên tạo cảm giác vừa đẹp mắt lại ngon miệng. Một hương vị khác nữa của món xúp lươn. Đó là sự tổng hợp của món phở Bắc và món bánh ướt, ngon và lạ miệng.

Ảnh minh họa: Cháo Lươn được chế biến từ Lươn cay Alo măm

 Tiếp đến là món cháo. Những tô cháo hoa bốc khói nghi ngút mới nấu xong được cho thêm vào một gói Lươn đã được làm nóng sẵn phía ngoài. Những miếng thịt lươn vẫn còn đủ để làm "nền" cho cháo hoa. Thêm chút rau răm, ớt cay... là đã đủ cho một món cháo Lươn chuẩn vị. 

Miếng thịt lươn đồng xứ Nghệ thơm, ngọt, có mùi nghệ, mùi rau răm, mùi hành tăm… Những miếng bánh ướt óng mỡ thấm vị béo của nước dùng, dai dai trong miệng; đặc biệt vị ngọt của cháo hoa trong tô xúp lươn, vừa cay, vừa nồng...